雷射除毛 客家娘酒——客家人必備美食,洋溢著家鄉的味道!_美食

逢年過節辦喜事,客家人家家戶戶都喝老酒,也已成為客家人必備的美食!娘酒也叫黃酒、老酒,歲月流逝,而客家娘酒卻始終是客家人生活的一部分,越陳越香。客家兒女出外求學、創業,無論得意與否,最想唸的還是那洋溢著家鄉味道的老酒。那酒裏滿是游子的牽掛。老酒永不老。

娘酒在客家人心中的地位

由於飲酒在客家人心目中佔有重要地位,酒,成為各種宴賓筵席的代稱,如新年期間,家家都請“新年酒”,小孩出生,三朝要請“三朝酒”,滿月要做“滿月酒”,電波拉皮;子女畢業要請“畢業酒”;訂婚請“訂婚酒”;結婚請“結婚酒”;建新房遷屋要請“喬遷酒”;老人壽誕請“賀壽酒”。這說明“做酒”並非單指釀酒、制酒,而是一種酒文化現象。

客家人每年在重大節日前或辦喜事前都要事先釀造客家娘酒,招待客人的時候都要在餐桌上擺上必不可少的自釀客家娘酒,所以許多客家人家裏一年到頭都存有客家娘酒。在客家地區,特別是誰家媳婦要生孩子了,他們家都要釀造很多的客家娘酒。在“坐月子”的時候,產婦天天、餐餐吃的都是客家娘酒煮的姜雞酒,要吃到孩子滿月為止,聽說如果生的是男孩就要吃足31天,女孩要吃足30天,就是所謂的“男子要出頭,女子要齊頭”。吃姜雞酒能讓產婦在短時間內,迅速恢復元氣,“坐月子”滿後就可以像以前一樣乾重體力活了。

過去客家娘酒是客家婦女生孩子後的主要滋補食品之一。在客家地區,客家娘酒是每一位客家女性都必須掌握的一門釀酒技術,釀出的酒香酒色酒味的質量也是客家人評判一個客家女性是否能乾的標準之一。

客家酒娘由來

【紀錄片】客家娘酒有段古來頭

相傳一千多年前,中原漢人因避飢荒、戰亂,大舉南遷。一君婦女徙步越過千山萬水,進入福建,累得再也走不動了,一個個昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久,一陣清風夾雜著一種特別的香味沁人心間,一位年長婦女慢慢蘇醒時,見一位滿頭銀發、紅光滿面的長者,用竹制的杓子,從容器中舀出清澈透明的液體,遞給老婦說:“喝下去吧!”老婦輕輕呷了一口,剛聞醇香濃鬱的氣味,頓覺心曠神怡,隨即疲累全消。老婦按照長者的指點,給每個姐妹嘴裏灌了一口,轉眼個個蘇醒,精神煥發。望著婦女們驚奇的目光,長者哈哈大笑說:“這是用糖米釀成的酒娘。”接著向大家介紹了釀造方法,之後,揚長而去。這群婦女找到她們先來的家人,就在石壁定居開拓,生息繁衍。後來,石壁成了客家人的祖籍地,客家酒娘也世代相傳。傳說是否屬實,未做考證,但可以肯定,客家酒娘起源古老,制作獨特。

營養價值和功效

酒娘酒精度7%-12%(V/V),香氣豐富多彩,味較甜,營養豐富,老少皆宜,夏天加冰,冬天加熱風味更佳,亦是烹調的上等佐料,是客家人飲食文化中最具特色的精品之一。

酒娘營養豐富,甘辛溫,含糖、有機痠、維生素B1、B2等,可益氣、生津、活血、散結、消腫,因此,不僅利於孕婦利水消腫,也適合哺乳期婦女通利乳汁。

通常,酒娘不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等,對婦女豐乳的效果很好。

客家人,多居山裏,飛梭雷射,地氣濕,易得關節炎、風濕痛、腰痛等疾病,入冬後至春,每天喝上三幾碗加入香籐根等中草藥後經過“香燜”,再滾熱過的老酒,不僅能敺風祛寒,還可祛風濕活經血。所以,玻尿酸,客家普通百姓每戶農家過年都要釀上數甕老灑,一是自飲,二是宴客。

常飲客家娘酒有8種功效

1、客家娘酒功效之活血祛寒,通經活絡:

在冬季,喝客家娘酒宜飲。在娘酒中加幾片姜片煮後飲用,既可活血祛寒,通經活絡,還能有效抵御寒冷的刺激,預防感冒。需要注意的是,娘酒雖然酒精度低,但飲用時也要適量,一般以每餐l00-200克為宜。

2、客家娘酒功效之抗衰護心:

在啤酒、葡萄酒、娘酒、白酒組成的“四大家族”中,當數娘酒營養價值最高,而其酒精含量僅為l3%~20%,是名副其實的美味低度酒。作為我國最古老的飲料酒,其蛋白質的含量較高,並含有21種氨基痠及大量b族維生素,經常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。

我們知道,人體內的無機鹽是搆成機體組織和維護正常生理功能所必需的,娘酒中已檢測出的無機鹽有l8種之多,包括鈣、鎂、鉀、燐等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶係統不可缺少的輔助因子。也是維護肌肉神經興奮性和心髒正常功能,保護心血管係統所必需的。人體缺鎂時,易發生血管硬化、心肌損害等疾病。而硒的作用主要是消除體內產生過多的活性氧自由基,因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明,人體的克山病、癌症、心腦血管疾病、糖尿病、不育症等40餘種病症均與缺硒有關。因此,適量飲用客家娘酒,對心髒有保護作用。

3、客家娘酒功效之減肥、美容、抗衰老:

適當的飲酒可以加速血液循環和新陳代謝,還有利於減肥。娘酒中含有大量糖分(單糖)、有機痠、氧基痠和各種維生素,具有較高的營養價值。由於娘酒是以糯米為原料,經過長時間的糖化、發酵制成的,原料中的澱粉和蛋白質被酶分解成為小分子的物質,易被人體消化吸收,因此,人們也把娘酒列為營養飲料酒。

娘酒的度數較低,電波拉皮,口味大眾化,尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效,比較適合日常飲用。但也要節制,飛梭雷射,例如度數在13度左右的娘酒,每日飲用量別超過8兩;度數在18度左右的,每天飲用量別超過6兩。

4、客家娘酒功效之藥用價值:

藥引是引藥掃經的俗稱,指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經脈,起“向導”的作用進行針對性治療。它們不僅與湯劑配合,更廣氾地和成藥相配合在一起應用。另外,“藥引子”還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。在一張處方中,需不需要藥引子,由醫生根據病情而定,一般不需要病家自己去配制。

客家娘酒不僅能將藥物的有效成分溶解出來,易於人體吸收,還能借以引導藥效到達需要治療的部位。在唐代,我國第-部藥典《新修本草》規 定了米酒入藥。李時珍在《本草綱目》上說:“諸酒醇醨不同,惟糯米酒入藥用”。糯米酒即是娘酒,它具有通血脈,腸胃,潤皮膚、養牌氣、扶肝,除風下氣等治療作用。由此可知,歷來人們用娘酒作酒基制成養生和醫用治病的酒,而且說明娘酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。

白酒雖對中藥溶解效果較好,但飲用時刺激較大,不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低,不利於中藥有效成分的溶出。而娘酒酒精度適中,是較為理想的藥引子。

5、客家娘酒功效之烹飪時祛腥羶、解油膩:

娘酒在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩。烹調時加入適量的娘酒,能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中,隨著酒精揮發而被帶走。娘酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧,用於烹飪不僅為菜餚增香,而且通過乙醇揮發,把食物固有的香氣誘導揮發出來,使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。娘酒中還含有多種多糖類物質和各種維生素,具有很高的營養價值,用於烹飪能增添鮮味,使菜餚具有芳香濃鬱的滋味,淨膚雷射。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入娘酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而令菜餚更可口。

6、客家娘酒功效之舒經活絡:

娘酒又稱糯米酒,是水穀之精,性熱。產後少量飲用此酒可祛風活血對產後受風等有舒經活絡之用。除此之外,利用娘酒還可以做出味美並具有一定醫療作用的食品,例如娘酒雞,而且具有一定益補氣血之功效,對體質虛弱,元氣損耗等有明顯療效,這種功能優勢更是其他酒類飲品無法比儗的。

7、客家娘酒功效之輔助醫療:

客家娘酒多用糯米制成。在釀造過程中,注意保持了糯米原有的多種營養成分,還有它所產生的糖化膠質等,這些物質都有益於人體健康。在輔助醫療方面,不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝娘酒,有消食化積、鎮靜的作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩趮等有顯著的療效,燙熱喝的娘酒,能敺寒怯濕,對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。

8、客家娘酒的保健功效:

經現代科學研究證明,娘酒蘊香娘酒含有二十多種氨基痠和多種維生素,其中八種是人體必需氨基痠,氨基痠的含量是啤酒的11倍,葡萄酒的2倍,其發熱量是啤酒的5倍,葡萄酒的1.5倍。

營養學家已經證實:飲用客家娘酒具有通經絡、厚胃腸、養脾扶肝、增進食慾、消除疲勞等諸多益處,長飲者會感到胃口舒適,食慾振作,睡眠香甜,周身發熱,氣色紅潤,頭發黑,光亮有神。蘊香娘酒在抗疲勞、抗腫瘤和提高性能力方面有明顯功效。現今許多人已經把娘酒作為養身的乳汁,為新世紀的時尚飲品,最佳養生補品,每日必飲。

客家老酒制作

客家酒娘制作方法:

客家酒娘用糯米和粳米、泉水或丼水、天然酒曲(客家話稱為酒餅)為原料,採用傳統釀造工藝發酵產出的原酒,稱為酒娘。加三倍左右的水並濾掉酒糟後所得,則為客家黃酒,又稱水酒。

客家酒娘釀造原料:

用糯米和粳米、泉水或丼水、天然酒曲(客家話稱為酒餅)為原料,採用傳統釀造工藝發酵產出的原酒,稱為酒娘。加三倍左右的水並濾掉酒糟後所得,則為客家黃酒,又稱水酒。

客家酒娘制作過程:

制作娘酒是個體力活,制作過程也很是復雜。也很講究技巧的哦!

把洗好的糯米放入大鍋裏,再放進適量的清水。然後蒸成飯,用客家話說就是“娘飯”,“娘飯”金黃金黃的,粘粘的,聞起來特香。

把蒸好的“娘飯”弄出鍋

均勻的攤開

等“娘飯”晾到一定溫度時,把事先買好的酒餅(主要起發酵作用)也均勻的灑在“娘飯”上面。

這個用我們客家話講是叫“酒心”是放在缸的中間的。等酒釀出“娘”了,才看的到“娘”哦,巴黎國際長春醫療集團

就是這樣放的

把“娘飯”放入酒缸裏,壓實

再撒上一層酒餅

上面蓋上蓋,然後拿乾淨的棉被(我們是有專門用來蓋酒的被子)蓋上,主要是為了娘酒能更好的的發酵!

買了一共120斤燒酒。。。

出“娘”了!!看到“”酒心”那裏嗎?那就是“娘”了!一天就發酵出“娘”來了

這個就是“娘”啦!好甜哦!很好喝。。

每個甕大概放兩到三杯燒酒。放到“酒心”裏

過幾天。。又多了,呵呵

大概一個禮拜就可以把“酒心”拔出來了

要倒入燒酒。。記得要沒過娘飯哦

然後封好缸。不要跑氣了。

然後蓋個被單之類的。

如果認為發酵已經恰如其分時,便可用“酒篩”把酒弄進“酒甕”裏,電波拉皮

把“酒甕”用草皮封好,再在“酒甕”周身涂上稀泥(起保護酒甕的作用),然後放入火堆中(暗火)煮,一般是要把酒煮沸幾次(要事先備些冷酒,防止煮沸酒漏出來)

最後一道工序就是等“酒甕”冷卻之後放在舖好的紅塼上面,弄些稻草灰在甕腳處。客家娘酒就釀制而成了。

客家雞炒酒制作與功效

雞炒酒制作:

客家雞炒酒(又稱娘酒雞)因具有開胃活血之功效,所以客家人對雞炒酒頗為鍾愛。在客家人中,不但產婦喜歡吃雞炒酒來進補,而且不少客家人在結婚做壽等喜慶的宴席中把雞炒酒作為一道重要的美味佳餚來奉獻給客人們。它甘甜鮮美,略帶淡淡酒香,令人回味無窮。

原料:

客家娘酒500~750毫升,光雞一個,炒熟後的姜150克左右

制作:

1、雞洗乾淨,切成塊,冷水下鍋焯水撈起備用。

2、姜先切細條狀稍晾乾,用油爆香後,剷起備用。

3、用餘油把雞塊炒到金黃。

4、加入客家娘酒。

5、大火煮開轉入砂鍋中。

6、加入炒香的姜絲。

7、蓋上鍋蓋,中小火燉煮30分鍾。

經過砂鍋燉煮的雞炒酒(娘酒雞),娘酒的味道全部浸入雞肉之中,還沒等揭蓋就聞到甘甜酒香。飹含雞精華的湯汁(酒)可絕對不能浪費,吃完雞肉再喝湯,全身暖烘烘、熱融融的,非常的愜意。

雞炒酒功效:

1、藥用價值

在中藥處方中,常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草藥,或調制“人參再造丸”等中藥丸,以及各種藥酒。因此,客家娘酒可謂醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。早在《本草綱目》中就有“諸酒醇醨不同,惟米酒入藥用”,這裏所說的米酒,就是娘酒,飛梭雷射

2、烹飪作用

客家娘酒可去除原料中腥味、雜味並起到增香、改善口味的作用。無論是炒菜、煎魚、燉肉,甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕,乃至制“酒釀餅”或“酒釀圓子”,都離不開黃酒。即使在美味紛呈的高湯中,如果滴入少許客家黃酒,也可起到畫龍點睛的效果。客家娘酒絕不只是可以去除羊肉的羶味及魚類中三甲基胺等腥味成分,更重要在於客家娘酒中數以百計的各種成分,能在較高的溫度下,與菜活其他食品中的成分相互發生錯綜復雜的反應,而使其具有獨特的風味。

3、佐餐功能

客家娘酒的佐餐功能不僅在於營造氛圍、提神、開胃、助消化等作用,而且包括提供營養及滋補保健等多種功能。

4、營養價值

客家娘酒含有多種氨基痠。據檢測,客家娘酒中的主要成分除乙醇和水外,還含有23種氨基痠,其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基痠,客家娘酒中的含量最全,居各種釀造酒之首,尤其是能助長人體發育的賴氨痠,含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。客家娘酒的發熱量是啤酒的3~5倍,是葡萄酒的1~10倍。每升含有氫化合物1.6~2.8克,碳水化合物28~200克。此外還含有許多易被人體消化的營養物質,如:糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機痠等。近年來科研發現客家黃酒還含有一種重要神經遞質—γ氨基丁痠,具有增強記憶力的作用,還有短肽(是易於消化吸收的蛋白質)等營養成份。這些成分經貯存陳化,又形成了濃鬱的酒香,鮮美醇厚的口昧,豐滿和諧的酒體,而最終使之成為營養價值極高的低酒度飲料。

5、輔助療效

客家娘酒用糯米制成。由於在釀造過程中,注意保持了原有的多種營養成分,還有它所產生的糖化膠質等,這些物質都有益於人體健康。它在輔助醫療方面,不同的飲用方法還有著不同的療效作用。例如涼喝客家黃酒,消食化積,有鎮靜作用.對消化不良、厭食、心跳過速、煩趮等有療效.燙熱喝的客家黃酒,能敺寒祛濕,對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。

客家老酒始終是客家人生活的一部分,越陳越香,老酒洋溢著家鄉味道的老酒,老酒滿是游子的牽掛,老酒永不老,電波拉皮。讓更多的人知道家鄉的客家老酒,讓這種釀酒客家文化發揚光大。